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Tarte au sucre à la crème du Flanc Nord

recette 1

Tarte au sucre à la crème du Flanc Nord

Préparation : 45 min | Cuisson : 60 min | Portion : 8 portions

INGRÉDIENTS

Pâte à tarte

  • 1lbs de gras 454 gr
  • 5 ½ de farine tout usage 1375 ml
  • ½ c. à thé de sel 2ml
  • 1 tasse d'eau 250 ml
  • 1 oeuf
  • 1 c à soupe de vinaigre

Garniture

  • 1/2 tasse de cassonade blonde 125ml
  • 1/2 tasse et ¼ tasse de crème à fouetter 125ml + 60ml
  • ¼ tasse de beurre 60 ml
  • 1 c. à tab de fécule de maïs 7,5 ml
  • 4 tasses de pommes* 5 pommes environ
  • 1/4 tasse de sucre 60 ml
  • 2 c. à tab de farine tout usage 15 ml

PRÉPARATION

Pâte à tarte

Mélanger les ingrédients secs dans un bol,

Ajouter le gras, mélanger en coupant jusqu’à l’obtention de morceaux de la grosseur de petits pois

Dans un autre bol mélanger l’œuf, l’eau et le vinaigre

Incorporer le liquide jusqu’à ce que la pâte soit imbibée sans être homogène

Réserver au froid, enveloppé d’une pellicule plastique


Garniture

Préchauffer le four à 400 degrés

Faire chauffer sur un feu moyen, le sucre brun, ½ tasse de crème à fouetter et le beurre en brassant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit homogène

 

Dans un petit contenant mélanger ¼ tasse de crème à fouetter, la fécule de mais jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer au précédent mélange.

Cuire 5 minutes en brassant constamment jusqu’à épaississement,

Retirer du feu et laisser refroidir.

 

Mélanger les pommes, le sucre et la farine

 

Rouler la pâte en deux abaisses. Mettre la première au fonds d’une assiette à tarte et percer la seconde en son centre.

Déposer le mélange de sucre à la crème, puis répartir le mélange de pommes sur le dessus

Humecter le bord du fond de tarte puis couvrir avec la seconde abaisse, presser les pâtes sur le pourtour de la tarte

Badigeonner le dessus de la tarte avec du jaune d’œuf,

Enfourner pour 20 minutes à 400 degrés puis diminuer à 375 degrés pour 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient cuites et que la pâte soit dorée.


Notes :

*Suggestion du Flanc Nord : pommes Lobo, Cortland, Spartan, Gala, Liberté, Idared